ترجمة : نادية خلوف
الكاتبة :لويس إلين فرانك، هي مؤرخة طعام أمريكية ، ومؤلفة كتب طبخ ، وعالمة أنثروبولوجيا ، ومربية. فازت بجائزة مؤسسة جيمس بيرد لعام 2003 عن كتابها للطبخ” أغذية دول جنوب غرب الهند
ينقل السكان الأصليون المعلومات – بما في ذلك تقاليد الطعام – من جيل إلى جيل من خلال القصص والتاريخ والأساطير. يقوم كبار السن من السكان الأصليين بتعليم الأجيال الشابة كيفية تحضير الأسماك والأسماك البرية ، وكيفية العثور على النباتات البرية ، والنباتات الصالحة للأكل ، وأسمائها ، واستخداماتها في الغذاء والدواء ، وكيفية زراعتها وتحضيرها وتخزينها.
مع انتشار المستوطنين الأوروبيين في جميع أنحاء أمريكا وتهجير قبائل الأمريكيين الأصليين ، انقلبت عادات الطعام للسكان الأصليين وتعطلت تماماً. يمكن تقسيم تطور المطبخ الأمريكي الأصلي إلى أربع فترات متميزة ، كما هو موضح أدناه:
1-قبل الاتصال بالمستوطنين الأطعمة والنظام الغذائي للأجداد
كان تنوع الأطعمة المزروعة والبرية التي تم تناولها قبل الاتصال بالأوروبيين واسعاً ومتغيراً مثل المناطق التي يعيش فيها السكان الأصليون.
تم طحن البذور والمكسرات والذرة إلى دقيق باستخدام أحجار الطحن وتحويلها إلى خبز وهريسة واستخدامات أخرى. حصدت العديد من الثقافات الأصلية الذرة والفاصوليا والتشيلي والكوسا والفواكه والأعشاب البرية والخضروات البرية والمكسرات واللحوم. تم تخزين تلك الأطعمة التي يمكن تجفيفها لاستخدامها لاحقًا على مدار العام.
يتكون ما يصل إلى 90 في المائة من النظام الغذائي لجنوب غرب بويبلو من السعرات الحرارية المستهلكة من المنتجات الزراعية ، مع الفواكه البرية والخضر والمكسرات والطرائد الصغيرة التي تشكل التوازن. نظرًا لندرة الطرائد
الكبيرة في بعض المناطق ، تم تداول المنسوجات والذرة مع سكان السهول مقابل لحم البيسون. هناك أدلة على أن الثقافات الأصلية القديمة قد أدرجت حتى الكاكاو – الحبة المستخدمة في صنع الشوكولاتة – في وجباتهم الغذائية ، كما كشفت الحفريات التي أجريت عام 2009 في تشاكو كانيون في نيو مكسيكو؟
تعتبر الذرة والفاصوليا والكوسا ، التي يطلق عليها العديد من القبائل اسم الأخوات الثلاث ، بمثابة ركائز أساسية في النظام الغذائي الأمريكي الأصلي وتعتبر هدية مقدسة من الروح العظمى. توفر النباتات معًا تغذية كاملة ، مع تقديم درس مهم في التعاون البيئي. تسحب الذرة النيتروجين من التربة بينما يعيدها الفول. توفر سيقان الذرة أعمدة تسلق لمحاليل الفاصوليا ، وتنمو الأوراق العريضة من القرع منخفضة على الأرض ، وتظلل التربة ، وتحافظ على رطوبتها ، وتمنع نمو الأعشاب الضارة.
2-لأطعمة ذات الاتصال الأول والتغييرات بعد اللقاءات مع الأوروبيين
عندما بدأ المستوطنون الأوروبيون في الوصول إلى الأمريكيتين ، بدءاً من كريستوفر كولومبوس في القرن الخامس عشر ، جلبوا معهم عاداتهم الغذائية الخاصة. ومن الأطعمة التي أتت مع الأوروبيين الأغنام والماعز والماشية والخنازير والحصان والخوخ والمشمش والخوخ والكرز والبطيخ والتفاح والعنب والقمح.
غيرت الأغنام الإسبانية مجرى حياة نافاجو (دينيه) بشكل كبير. منذ الوقت الذي حصل فيه دينيه على الأغنام لأول مرة ، أصبحت قطعانهم مركزية في ثقافتهم وحياتهم. يتم جلب الحملان حديثة الولادة إلى المنزل عندما يكون الجو باردًا ويتم إطعامها باليد. لا تزال الأغنام علامة على الثروة في بعض المجتمعات ويمكن تقديمها كهدية زفاف لعائلة المرأة من زوجها المحتمل.
3-الأطعمة الصادرة عن الحكومة وإعادة التوطين القسري
شجع فتح الحدود الغربية ، الذي نتج عن شراء لويزيانا في عام 1803 ، العديد من المستوطنين على الانتقال غرباً إلى ما كان تقليدياً دولة هندية. بدأ الكونجرس قانون إزالة الهنود الحمر الفيدرالي لعام 1830 ، الذي طرد أكثر من 100000 من الأمريكيين الأصليين من شرق نهر المسيسيبي إلى الإقليم الهندي في أوكلاهوما ، مما أدى إلى تعطيل طرق الطعام التقليدية للسكان الأصليين – وجميع مصادرهم الغذائية التقليدية.
في الجنوب الغربي ، في عام 1864 ، أُجبر الدينيه (نافاجو) أيضًا على مغادرة أوطانهم في ولاية أريزونا عندما أحرقت جميع محاصيلهم وقتلت الحيوانات ، مما تركهم بلا طعام. أُجبروا على المشي إلى فورت سومنر ، نيو مكسيكو في طريق طويل إلى بوسكي ريدوندو ، حيث لقى الكثيرون حتفهم.
بعد أربع سنوات ، على المشي الطويل في نافاجو ،تمم دمجهم في حجز. فيما أصبح يعرف باسم درب الدموع، أُجبر شعب شيروكي ، وموسكوغي ، وسيمينول ، وتشيكاسو ، وشوكتاو على مغادرة منازلهم وأجبروا على المشي إلى الأراضي الهندية (أوكلاهوما الآن) لإتاحة أوطانهم للمستوطنين. تمت تسوية أمور جميع القبائل البدوية شمال الحدود الجديدة مع المكسيك في محميات.
خلال عمليات الترحيل القسري هذه ، تم توزيع أغذية جديدة على القبائل في شكل حصص غذائية من الحكومة. كانت الحصص ، التي يتم توزيعها مرتين في الشهر ، تشتمل في الأصل على شحم الخنزير والدقيق والقهوة والسكر واللحوم المعلبة ، المعروفة عمومًا باسم “البريد العشوائي” ، والتي تم ربطها بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري بين السكان الأصليين. أدى برنامج توزيع الغذاء هذا إلى أحد أكثر التغييرات الغذائية إثارة في تاريخ الأمريكيين الأصليين.
كانت النية الأصلية للحكومة الأمريكية هي توفير حصص الإعاشة كحل مؤقت إلى أن كان السكان الأصليون الذين تم نقلهم يقومون بتربية ما يكفي من الطعام بأنفسهم. بدلاً من ذلك ، أصبح العديد من السكان الأصليين يعتمدون على الحصص. تخلت بعض القبائل في البداية عن ممارساتها التقليدية في شراء الطعام لكنها وجدت أنه لم يكن هناك ما يكفي من الطعام الذي تصدره الحكومة لإطعام جميع أفراد القبائل.
تم تطوير التاكو الهندي ، وهو أحد أشهر أطباق الأمريكيين الأصليين ، كمزيج إبداعي من الحصص الغذائية الصادرة عن الحكومة مع الأطعمة التقليدية للسكان الأصليين التي استخدمها الأجداد للبقاء على قيد الحياة. كان دقيق القمح ، والبيكنج بودر ، وشحم الخنزير ، وفي وقت لاحق من عملية التوزيع ، الجبن الأصفر المطبوخ ، كلها أغذية سلعية تم إصدارها للعائلات في الحجز (ولا تزال تصدر حتى اليوم) الفاصوليا ، ولحوم الطرائد البرية ، إن وجدت ، والفلفل الأخضر والطماطم ، المألوفة بالفعل وفي بعض الحالات التي تنتجها العديد من العائلات في ذلك الوقت ،كانت مرافقة طبيعية للأغذية السلعية الجديدة.
على الرغم من أن الوافد الجديد نسبياً إلى مائدة السكان الأصليين ، إلا أن التاكو الهندي والخبز المقلي الذي يتم تقديمه عليه ، يعتبران الآن لا غنى عنه في المعارض الوطنية ، وأحداث المسابقات ، والأحداث المجتمعية ، سواء في المحميات أو في المناطق الحضرية.
4-طبخ أمريكي جديد للسّكان الأصليين
لأول مرة في تاريخ الولايات المتحدة ، يمكن للطهاة الأصليين وأصحاب المطاعم وأفراد المجتمع الأصلي أن يقرروا بأنفسهم الأطعمة التي يريدون تضمينها في قوائمهم وعلى أطباقهم.
يجمع المطبخ الأمريكي الأصلي الجديد بين العناصر المعاصرة ، والتي قد تشمل تقنيات الطهي ، والعرض التقديمي والنكهات ، مع عناصر من أطعمة الأجداد في الماضي. من خلال نسج الماضي والحاضر معاً ، يساعد المطبخ الأمريكي الأصلي الجديد في استعادة ونشر طعام ما قبل الاستعمار – والمعرفة الأصلية التي ترافقه – للأجيال القادمة.
*خاص بالموقع
